Livre de cuisine/Poulet camerounais

Il s'agit en fait d'un poulet au basilic accommodé de bananes plantain et de n'dolé, sorte d'épinard du Cameroun. Voici les ingrédients pour 6 personnes. Valeur énergétique pour une part, 350 à 420 kcal.

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

IngrédientsModifier

  • 1 poulet fermier (1,5 kg environ)
  • 4 cuillères à soupe d'huile de friture (de l'huile d'olive si vous aimez)
  • 10 à 15 feuilles de basilic
  • 4 gousses d'ail
  • 4 bananes plantain bien mûres
  • 2 bottes de n'dolé frais ou surgelé (s'approvisionner dans les boutiques africaines)
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la préparation du n'doléModifier

BoissonModifier

  • De la bière blonde légère

PréparationModifier

Le pouletModifier

  • Coupez le poulet en petits morceaux (16 à 18 morceaux)
  • Placez les morceaux dans une cocote, faites les revenir dans un fond d'huile
  • Salez et poivrez abondamment, c'est un plat qui demande à être relevé
  • Retournez souvent les morceaux pour qu'ils soient bien dorés sur chaque face
  • Hachez finement le basilic et l'ail, verser dans la cocote après 30 min de cuisson
  • Continuez la cuisson tout en retournant les morceaux pendant encore15 min
  • Lorsque les morceaux sont bien dorés mais encore moelleux, placez dans un plat et servez bien chaud

GarnituresModifier

Les bananes plantainModifier

  • Épluchez les bananes
  • Coupez les en rondelles d'un cm d'épaisseur environ
  • Faire bouillir (dans l'eau) ou bien frire dans l'huile (comme des frites mais à température plus basse)
  • Salez, poivrez et servez

Le n'doléModifier

  • Lavez et pressez les feuilles de n'dolé et les découper en fines lamelles
  • Faîtes les bouillir avec du sel gemme pour les ramollir et jetez les eaux de cuisson,
  • Répétez cette opération 2 ou 3 fois pour enlever l'amertume des feuilles (Cette étape n'est pas nécessaire si vous disposez de boules de n'dolé déjà lavées).
  • Écrasez les arachides épluchées et en faire une pâte avec un peu d'eau
  • Émincez les oignons et l'ail
  • Faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile
  • Ajoutez la pâte d'arachide et le bouillon de poule
  • Laissez cuire la pâte d'arachide un quart d'heure et tournez régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Si trop épais, ajoutez de l'eau
  • Ajoutez ensuite les feuilles de n'dolé, assaisonnez (sel, poivre, piment) et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Servez

NoteModifier