Livre de cuisine/Poulet camerounais

Il s'agit en fait d'un poulet au basilic accommodé de bananes plantain et de n'dolé, sorte d'épinard du Cameroun. Voici les ingrédients pour 6 personnes. Valeur énergétique pour une part, 350 à 420 kcal.

Ingrédients

• 1 poulet fermier (1,5 kg environ)
• 4 cuillères à soupe d'huile de friture (de l'huile d'olive si vous aimez)
• 10 à 15 feuilles de basilic
• 4 gousses d'ail
• 4 bananes plantain bien mûres
• 2 bottes de n'dolé frais ou surgelé (s'approvisionner dans les boutiques africaines)
• Sel et poivre

Ingrédients pour la préparation du n'dolé

• 400gr d'arachides en coques (non salées)
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bol de bouillon de poule
• huile pour friture
• sel, poivre, piment

Boisson

• De la bière blonde légère

Préparation

Le poulet

• Coupez le poulet en petits morceaux (16 à 18 morceaux)
• Placez les morceaux dans une cocote, faites les revenir dans un fond d'huile
• Salez et poivrez abondamment, c'est un plat qui demande à être relevé
• Retournez souvent les morceaux pour qu'ils soient bien dorés sur chaque face
• Hachez finement le basilic et l'ail, verser dans la cocote après 30 min de cuisson
• Continuez la cuisson tout en retournant les morceaux pendant encore15 min
• Lorsque les morceaux sont bien dorés mais encore moelleux, placez dans un plat et servez bien chaud

Garnitures

Les bananes plantain

• Épluchez les bananes
• Coupez les en rondelles d'un cm d'épaisseur environ
• Faire bouillir (dans l'eau) ou bien frire dans l'huile (comme des frites mais à température plus basse)
• Salez, poivrez et servez

Le n'dolé

• Lavez et pressez les feuilles de n'dolé et les découper en fines lamelles
• Faîtes les bouillir avec du sel gemme pour les ramollir et jetez les eaux de cuisson,
• Répétez cette opération 2 ou 3 fois pour enlever l'amertume des feuilles (Cette étape n'est pas nécessaire si vous disposez de boules de n'dolé déjà lavées).
• Écrasez les arachides épluchées et en faire une pâte avec un peu d'eau
• Émincez les oignons et l'ail
• Faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile
• Ajoutez la pâte d'arachide et le bouillon de poule
• Laissez cuire la pâte d'arachide un quart d'heure et tournez régulièrement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la casserole. Si trop épais, ajoutez de l'eau
• Ajoutez ensuite les feuilles de n'dolé, assaisonnez (sel, poivre, piment) et laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Servez