Livre de cuisine/Poulet à la cancoillotte

Le poulet à la cancoillotte est une recette simple, typiquement franc-comtoise, qui allie des produits régionaux : poulet de Bresse jurassien et fromage fondu cancoillotte.

Ingrédients

• 1 filet de volaille par personne
• 200 g de cancoillotte (à l'ail ou au vin blanc)
• 1 demi-verre de vin blanc du Jura
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail

Préparation

• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les filets de volaille des deux côtés avec l'ail émincé (5 à 10 min). Saler, poivrer.
• Une fois cuit, déglacer la poêle avec un demi verre de vin blanc du Jura, puis verser la cancoillotte (à l'ail ou au vin blanc) dans la poêle sur les filets. Laisser fondre quelques minutes.
• Accompagner le poulet à la cancoillotte de pommes de terre cuites à l'eau ou de coquillettes et d'une salade verte,
• Saucer la cancoillotte avec des morceaux de pain frais,
• Accompagner de vin blanc du Jura, d'Arbois, côte du Jura, Savagnin...