Livre de cuisine/Poularde aux morilles

IngrédientsModifier

  • Pour 6 personnes :
  • 1 poularde de Bresse,
  • 1 bouteille de vin jaune,
  • 500 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées ou lyophilisées si hors saison,
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche,
  • De l'huile.

PréparationModifier

  1. Laissez tremper 2 heures les morilles dans un récipient d'eau, puis les cuire 30 min dans de l’eau salée, poivrée, à petite ébullition.
  2. Faites découper la poularde en 12 morceaux par votre boucher.
  3. Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poularde des deux côtés (5 à 10 min). Salez et poivrez.
  4. Déglacez la cocotte avec du Vin Jaune, puis ajoutez le restant de la bouteille, couvrez la cocotte, et cuisez à feu moyen (50 min environ) en surveillant la cuisson jusqu'à ce que le Vin Jaune soit évaporé aux 2/3.
  5. Égouttez au maximum les morilles dans une passoire et ajoutez les dans la cocotte.
  6. Ajoutez et mélangez 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche et faites mijoter 10 min environs puis servir dans la cocotte.
  7. Accompagnez la poularde aux morilles de tagliatelles ou de pâtes fraîches
  8. Accompagnez de Vin Jaune ou d'un autre vin du Jura.