Livre de cuisine/Potage aux pois cassés
Le potage aux pois cassés est une préparation chaude.
Recette de base modifier
Ingrédients modifier
- 300 g de pois cassés
- 2 l d'eau
- Gros sel
Préparation modifier
- Plonger les pois cassés dans l'eau salée
- Porter à ébullition
- Cuire 60 min environ
- Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer
Service modifier
- Servir chaud avec des croûtons de pain
Recette à l'oignon modifier
Ingrédients modifier
- 300 g de pois cassés
- 1 oignon
- 2,5 l d'eau
- Gros sel
- Beurre
Préparation modifier
Première cuisson.
- Plonger les pois cassés dans l'eau sans sel
- Porter à ébullition
- Cuire 15 min environ
- Égoutter les pois cassés et les rincer à l'eau froide
- Réserver les pois cassés.
Préparation de l'oignon.
- Peler et émincer l'oignon
- Faire fondre une noisette de beurre dans la casserole de cuisson de la soupe
- Faire fondre l'oignon émincé
Dernière cuisson.
- Ajouter les pois cassés à l'oignon
- Ajouter l'eau
- Saler
- Faire cuire 45 min environ
- Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer
Service modifier
- Servir chaud avec des croûtons de pain
Recette améliorée modifier
Ingrédients modifier
- 300 g de pois cassés
- 2 l de bouillon de légumes
- 1 oignon haché
- 1 poireau coupé en tronçons
- 1 petit concombre coupé en morceaux
- Sel, poivre, huile d’arachide
Préparation modifier
- Rissoler l’oignon émincé, le poireau coupé en biseaux et le concombre en rondelles dans l’huile, leur ajouter les pois cassés, le bouillon, l’assaisonnement
- Porter à ébullition
- Cuire 60 min environ à la casserole à pression
- Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer
Service modifier
- Servir chaud avec des croûtons de pain