Livre de cuisine/Potage aux pois cassés

Le potage aux pois cassés est une préparation chaude.

Recette de base

Ingrédients

• 300 g de pois cassés
• 2 l d'eau
• Gros sel

Préparation

1. Plonger les pois cassés dans l'eau salée
2. Porter à ébullition
3. Cuire 60 min environ
4. Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer

Service

1. Servir chaud avec des croûtons de pain

Recette à l'oignon

Ingrédients

• 300 g de pois cassés
• 1 oignon
• 2,5 l d'eau
• Gros sel
• Beurre

Préparation

Première cuisson.

1. Plonger les pois cassés dans l'eau sans sel
2. Porter à ébullition
3. Cuire 15 min environ
4. Égoutter les pois cassés et les rincer à l'eau froide
5. Réserver les pois cassés.

Préparation de l'oignon.

1. Peler et émincer l'oignon
2. Faire fondre une noisette de beurre dans la casserole de cuisson de la soupe
3. Faire fondre l'oignon émincé

Dernière cuisson.

1. Ajouter les pois cassés à l'oignon
2. Ajouter l'eau
3. Saler
4. Faire cuire 45 min environ
5. Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer

Service

1. Servir chaud avec des croûtons de pain

Recette améliorée

Ingrédients

• 300 g de pois cassés
• 2 l de bouillon de légumes
• 1 oignon haché
• 1 poireau coupé en tronçons
• 1 petit concombre coupé en morceaux
• Sel, poivre, huile d’arachide

Préparation

1. Rissoler l’oignon émincé, le poireau coupé en biseaux et le concombre en rondelles dans l’huile, leur ajouter les pois cassés, le bouillon, l’assaisonnement
2. Porter à ébullition
3. Cuire 60 min environ à la casserole à pression
4. Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer

Service

1. Servir chaud avec des croûtons de pain