Livre de cuisine/Potage aux courgettes

Le potage aux courgettes est une soupe chaude.

Ingrédients

• 1 courgette
• 1 d'eau
• sel, poivre
• Beurre
• Crème fraîche

Préparation ordinaire

• Laver la courgette, la couper pour l'épépiner et la couper en dés
• Dans une cocotte, ajouter l'eau, saler et y plonger les dés de courgette
• Porter à ébullition et cuire 20 minutes
• Passer au mixer les légumes avec 3/4 du bouillon
• Ajuster en ajoutant du bouillon

Préparation riche

• Laver la courgette, la couper pour l'épépiner et la couper en dés
• Dans une cocotte, faire fondre une noisette de beurre, faire revenir les légumes
• Ajouter l'eau, la saler et plonger les légumes
• Porter à ébullition et cuire 20 minutes
• Passer au mixer les légumes avec 3/4 du bouillon
• Ajuster en ajoutant du bouillon

Variantes

• La courgette peut être associée à un oignon, une tomate ou les deux

Notes

• Servir chaud
• Servir accompagné de crème fraîche
• Éviter d'associer courgette et pomme-de-terre : la courgette se suffit à elle-même.
• Éviter d'associer la courgette à des légumes autres que l'oignon et la tomate
• Plus la courgette est fraîche, plus sa peau est comestible ; une courgette dont la peau s'est durcie doit être pelée avant consommation, ce qui appauvrit le légume.