Choisir des variétés qui se prêtent bien à la cuisson au four, tels que Samba, Manon,Turbo, Nicola ou Monalisa
Choisir des pommes de terre de même calibre pour que la cuisson des pommes de terre soit plus uniforme
Laver les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée
Faire une incision dans le sens de la longueur
Cuire les pommes de terre en papillote, au four, à 200°C, enveloppée chaque pomme de terre dans un papier aluminium ou couchée sur un lit de gros sel, approximativement une heure
Vérifier la cuisson, la pomme de terre étant cuite quand on y plante un couteau et que sa lame en ressort sans rester collée
Pour aller plus vite, la cuisson de la pomme de terre peut se faire au micro-ondes puis se terminer au four traditionnel pour avoir le croustillant (four chaud).
On peut éventuellement ajouter un peu de persil ou une cuillère de tartare à la crème fraîche
La sauce peut-être versée sur le sens de la longueur et le dernier brin de ciboulette émincé y être ajouté.
