Livre de cuisine/Pipérade

La pipérade est un plat traditionnel du Pays basque à base d'œufs brouillés, de tomates et de piment.

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Exemple de recette

Faire dorer les poivrons émincés dans une grande poêle, avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et l'ail émincés, et les faire juste dorer.
Ébouillanter les tomates, les peler et les émincer.
Ajouter les tomates dans la poêle, avec une cuillerée à café de piment.
Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure.
Casser et battre les œufs dans une terrine. Saler, et verser dans la poêle.
Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement.

Servir dès que les œufs sont cuits pour éviter que le pipérade ne devienne trop sèche.
La déguster avec du jambon de Bayonne, ou du fromage de brebis, un vin rouge du sud-ouest tel qu'un buzet, un madiran ou un irouléguy.