Livre de cuisine/Pierogi

Un Pierogi est une sorte de ravioli formant un plat typique de la cuisine polonaise. Pierogi est le pluriel de pieróg.

Recette

Se faisant frire

Ils peuvent être farcis de différentes façons. Les formes traditionnelles sont : aux pommes de terre et fromage blanc (pierogi ruskie), à la viande (pierogi z mięsem), au chou et aux champignons (pierogi z kapustą i grzybami), au fromage blanc (pierogi z serem), aux myrtilles (pierogi z jagodami). La cuisine moderne contemporaine propose de nouvelles recettes ajoutant des farces plus légères ou plus innovantes (aux épinards, au chocolat, …).

Une fois les pierogi réalisés, on les fait bouillir 5 minutes. Avant de servir, on peut également les faire frire à la poêle.

Temps

• Temps de préparation :
• Temps de cuisson : 5 minutes dans l'eau bouillante

Ingrédients

• 500 g de farine de blé
• 1 œuf
• 1 verre d'eau chaude
• 1 c à s d'huile

Préparations

Festival de pierogi à Cracovie, 2005

La pâte

• Sur une planche préparer avec la farine un monticule.
• Creuser un trou dans le monticule de farine
• Casser l'œuf
• ajouter l 'huile
• Travailler rapidement en ajoutant l'eau tiède nécessaire
• Travailler la pâte , elle doit être souple et ne plus coller aux doigts
• Étendre au rouleau sur une planche farinée
• Découper des disques avec un verre de table
• Fermer le chausson

Farce à la viande

• Hacher des restes de viandes
• Ajouter un œuf, de la mie de pain rassis trempée dans le lait
• Ajouter un oignon haché cuit au beurre, du persil haché, du sel et du poivre
• Bien mélanger
• Avec une cuillère mettre de la farce au milieu du rond de pâte,
• Plier la pâte et coller les extrémités
• Cuire à l'eau comme des pâtes
• On peut les manger nature ou nappés d'une sauce tomate parsemée de gruyère râpé
• (Faire gratiner au four)

Farce au chou

• 800 g de choucroute
• 2 oignons
• 1 carré de fromage frais (gervais)
• 1 cuillère de matière grasse
• Faire cuire la choucroute avec une petite quantité d'eau
• Couvrir jusqu'à ébullition
• Faire ensuite cuire à découvert
• Hacher et faire revenir l'oignon à la poêle
• Égouter la choucroute et couper fin, assaisonner, saler, poivrer

Pierogi ruskie

Pierogi ruskie

Pour 6-8 personnes :

• 1 kg de pommes de terre cuites
• 300 g de fromage blanc bien égoutté
• 2 gros oignons
• 2 cuillères de matière grasse
• Sel, poivre
• Passer les pommes de terre avec le fromage au presse-purée ou au hachoir à viande
• Ajouter un oignon doré
• Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger
• Préparer la pâte (comme plus haut)
• Faire cuire les pierogi en les déposant dans l'eau bouillante, ils sont cuits quand ils remontent à la surface, les déposer dans un plat, arroser avec du beurre blond et de l'oignon doré et des lardons .

Smacznego! (prononcer "smatchnégo"), c'est-à-dire « bon appétit ! »