Livre de cuisine/Papet vaudois

Le papet vaudois est une spécialité du canton de Vaud, en Suisse, à base de poireaux et pommes de terres. Ce plat d'hiver se consomme traditionnellement avec une saucisse au chou.

Papet et sa saucisse au chou

Ingrédients

• 300g de Pommes de terre farineuses;
• 600g de poireaux;
• 20 cl de crème liquide;
• 4 dl de vin blanc;
• 1 cube de bouillon;
• sel, poivre.
• une saucisse aux choux par personne (selon taille)

Préparation

• Découper les poireaux en tronçons de 2-3 cm, et les faire suer (mais pas dorer) dans un peu d'huile d'olive;
• Ajouter le vin blanc et le cube de bouillon. Saler, poivrer, et laisser mijoter 10 minutes;
• Ajouter les saucisses sur les poireaux et laisser mijoter;
• Découper les pommes de terre en cube, et les ajouter à la préparation. Mijoter pendant 15-20 minutes à feu moyen;
• Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes de plus;
• Écraser les pommes de terre sans les réduire totalement en purée, et servir.