Livre de cuisine/Pansette au bleu d’Auvergne

La pansette au bleu d’Auvergne est un plat originaire du Puy de Dôme.

Ingrédients

• 600 g de Pansettes
• 200 g d’Oignons
• 150 g de fromage bleu d’Auvergne
• 100 g d’échalotes
• 50 g de Farine
• 50 g de Beurre
• vin blanc
• de la gelée de cuisson (vendu avec les pansettes)
• sel, poivre
• moutarde à l'ancienne

Préparation

• Fondre les oignons et l'échalote
• Faire un roux, ajouter les oignons
• Mouiller le roux au vin blanc . Relever la sauce avec la moutarde, le sel et le poivre.
• Fondre doucement une partie du bleu, réduire
• Couper les pansettes en tranches épaisses. Les disposer dans un plat , napper de sauce, parsemer de morceaux de bleu, enfourner 20 min à 180°C.

Variante

Sans fromage bleu, mettre plus de moutarde pour relever

Note

Les pansettes sont à consommer avec des pommes de terre à la vapeur ou en robe des champs ou des pommes frites. On peut également préparer des lentilles vertes.