Livre de cuisine/Panisse

La panisse est une spécialité culinaire d'origine ligure connue et appréciée également dans le Sud-Est de la France de Nice jusqu'à Marseille. Il s'agit d'une préparation à base de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. La panisse se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.

Dans les ruelles ombragées du Vieux-Nice, ou à Marseille, à l'Estaque-plage, les Panisses sont particulièrement appréciées. On les achète à la douzaine et on les consomme "sur le pouce".

Recette

• Prendre 240 g de farine de pois chiches, 1 litre d'eau et 2 décilitres d'huile d'olive.

• Faire cuire à la casserole jusqu'à ébullition, puis à feu doux ; ne pas cessez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte uniforme, épaisse et élastique.

• mouler dans des petites assiettes à dessert de 2cm d'épaisseur

• découper en fritte et faire frire dans de l'huile à friture

• Salez ou poivrez à votre convenance, c'est prêt.