Livre de cuisine/Pan bagnat

Le pan bagnat est un sandwich niçois aux crudités et à l'huile d'olive, composé dans un petit pain rond réalisé spécialement à cet effet.

Temps / difficulté

• Difficulté: Très simple
• Temps de préparation : 20 minutes.

Ingrédients

Pan bagnat

Pan bagnat avec garniture personnalisée

• 4 pains ronds individuels.
• 2 à 4 tomates + 1 tomate bien mure.
• 4 cebettes (petits oignons frais ou à défaut 2 oignons blancs.
• 20 olives noires (dénoyautées).
• 16 févettes (fèves jeunes et tendres).
• 1 poivron vert.
• 250 g de thon.
• 4 filets d'anchois au sel (suivant les gouts).
• 16 cuillères à soupe huile d'olive vierge.
• 12 grosses feuilles de feuilles de basilic.
• 1 pincée de sel.
• 1 pincée de poivre.
• 2 cuillères à café de vinaigre.

• La sauce mayonnaise, les pommes de terre, haricots, concombre ou tout légume cuit ne font pas partie de la recette traditionnelle (source=Commune libre du pan bagnat).

Ingrédients facultatifs

• 10 radis.
• 4 œufs durs.
• 2 cœurs de petits artichauts violets émincés (en saison).
• Du mesclun (mélange de salades du sud de la france).
• 2 gousses d'ail. Pour frotter le pain avec.

Préparation

• Dans un saladier mettez les tomates coupées en rondelles, les cébettes émincées, les olives dénoyautées, les œufs durs coupés en rondelles ou en quartiers, les poivrons pelés et émincés en lanières, les radis coupes en rondelles, les févettes et émiettez le thon.
• Mélangez délicatement l'ensemble.
• Coupez les pains en deux (horizontalement), frottez l'intérieur avec la tomate la plus mure afin de l'imprégner avec son jus. l'ail (suivant les gouts), et imprégniez-le d'huile d'olive.
• Répartissez le mélange et arrosez-le avec le vinaigre, ajoutez le filet d'anchois, la salade et le basilic, fermez l'ensemble, appuyez bien.