Livre de cuisine/Pain de méteil

Le Pain de méteil est une sorte de pain cuit confectionné principalement pour la gastronomie européenne.

Ingrédients

• Farine type 55: 500g
• Farine de seigle: 500g
• Eau: 650g
• Sel: 20g
• Levure: 15g
• Pâte fermentée : 320g

Fabrication

• Temps de pétrissage : frasage 5min en 1^er ; pétrissage 6min
• En 2em au batteur
• Température de la pâte : 25 °c
• Temps de pointage : 45 min
• Temps de l'apprêt : 30 à 1h
• Température de cuisson : 240°c four tombant
• Temps de cuisson : 30 à 40min pour un pain de 400g en pâte

Législation

Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.