Livre de cuisine/Pain de campagne

Le pain de campagne est l'appellation donnée à certains types de pains de fabrication courante, censés retrouver le goût et les caractéristiques du pain traditionnel des campagnes d'autrefois. C'est donc avant tout un pain « citadin ». Il est fait, comme tous les pains, à base de farine, de levure et d'eau, et cuit dans un four.

Il peut être acheté dans une boulangerie, ou assez facilement être fait à la maison.

Recette

1. Dans un saladier, verser sur la levure de boulanger un peu d'eau tiède pour la faire fondre, attendre 10 minutes qu'elle commence à faire des bulles ;
2. verser la farine, puis le reste de l'eau ;
3. rajouter le sel (très important), les ingrédients facultatifs, sucre, beurre, etc.
4. mélanger le tout avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ;
5. pétrir le tout pendant une douzaine de minutes si on effectue l'opération avec les mains ; avec un pétrisseur il ne faut pas abuser du temps de pétrissage sans quoi la saveur et la texture du pain seront altérées ; il faut savoir que le goût est différent selon les méthodes et le savoir-faire ;
6. il faut éviter d'ajouter de l'eau pendant le pétrissage ; en revanche si la pâte est trop molle, on peut ajouter de la farine ;
7. après avoir obtenu une pâte qui ne doit pratiquement pas coller aux doigts, donner à la boule la forme désirée ;
8. la placer dans un moule huilé ou beurré ;
9. recouvrir d'un linge ;
10. laisser la pâte reposer dans un lieu plutôt chaud et sans courant d'air ; la pâte va gonfler plus ou moins rapidement selon les conditions météorologiques ; la durée peut varier, elle est de l'ordre d'une paire d'heures ;
11. enfourner, à four froid ou déjà préchauffé peu importe, à température assez élevée (220°C) ; l'idéal est évidemment la cuisson dans un véritable four à pain ;
12. la durée de cuisson est d'environ 45 minutes ;
13. démouler dès la sortie du four et vérifier que le pain est cuit : en tapant sur le fond on doit entendre « toc » et pas « pof » ;
14. laisser refroidir sur une grille pour éviter tout ramollissement ;
15. consommer froid.

D'autres recettes indiquent de faire lever la pâte en deux fois. Après un premier pétrissage et repos pour faire lever la pâte, la boule est rapidement retravaillée, puis mise en forme (par exemple, pour former quatre petits pains). Les petits pains sont remis à lever avant d'être passés au four.

Un pain réalisé dans ces conditions peut se conserver plusieurs jours, mais comme il est exempt de produits pour éviter les moisissures comme celui du commerce, il est conseillé de ne pas trop tarder à le consommer.