Livre de cuisine/Péla

La péla est un plat qui se mange traditionnellement en Savoie.

Origine

La péla est un plat de pommes de terre, préalablement cuites à l’eau, puis épluchées, coupées en rondelles et placées dans une poêle à long manche (péla en arpitan savoyard). Elle cuisait dans l’âtre, jusqu’à ce que le reblochon placé sur les pommes de terre soit fondu.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 petit reblochon
• 50 g de beurre
• 1 kg de pommes de terre
• 2 gros oignons
• 2 cl d’huile
• une pincé de sel et de poivre

Temps

• Préparation : 25 min
• Cuisson : 40 min
• Repos : 0 min
• Temps total : 65 min

Recette

1. Éplucher les oignons mais pas les pommes de terre, puis émincer les oignons puis les faire fondre au beurre dans une poêle durant 15 minutes puis les mettre de côté. Ensuite couper les pommes de terre en formes de cubes, puis les laver et les sécher (dans un torchon par exemple)
2. Faire chauffer de l’huile dans la poêle, puis insérer les pommes de terre afin de les faire sauter, les faire cuire ensuite durant environ un quart d'heure sur un feu moyen en remuant régulièrement.
3. Au 3/4 cuites, y ajouter les oignons puis du sel et du poivre (le poivre n'est pas obligatoire) et enfin laisser mijoter durant 5 minutes à feu doux.
4. Ensuite insérer les pommes de terre dans un plat pour four et muni d'un couteau gratter la croûte du reblochon, l'ouvrir en 2 parts égales dans le sens de l’épaisseur et déposer ces parties sur les pommes de terre.
5. Pour terminer, passer le tout sous le gril du four afin que le fromage fonde sur l'ensemble de la préparation initiale.