Livre de cuisine/Pâtes à la carbonara

Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la cuisine italienne.

Pâtes à la carbonara

Ingrédients

• 360 g de pâtes,
• 200 g de guanciale,
• 120 g de pecorino,
• 4 œufs,
• Poivre, Sel

Préparation

1. Faire chauffer une grande casserole d'eau légèrement salée ;
2. Émincer la guanciale et la faire revenir à feu doux dans une grande poêle sans matière grasse ;
3. Lorsque l'eau boue, cuire les pâtes un peu en dessous la cuisson al dente ;
4. Battre les œufs avec le pecorino râpé et du poivre ;
5. Égoutter les pâtes mais conserver un peu d'eau de cuisson ;
6. Verser les pâtes dans la poêle avec la guanciale et un peu d'eau de cuisson des pâtes (l'amidon permet de lier la sauce);
7. Remuer pendant une à deux minute pour terminer de cuire les pâtes al dente (ajouter de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire) ;
8. Hors du feu, ajouter le mélange d'œufs, pecorino et poivre, remuer et servir.

Note

• Les pâtes à la carbonara sont une préparation de dernier moment et ne supportent pas le réchauffage.

Variantes

• La guanciale peut être remplacée par de la pancetta ou des lardons
• L'œuf entier, ou seulement les jaunes, ce qui influe sur la richesse de la sauce et sa facilité d'exécution.
• La présence d'ail, cuit avec la pancetta puis retirée de la poêle.
• Sans oignon, ail ni vin blanc ; juste du pecorino (en morceaux pas trop petits en non râpé), de la pancetta (ou du guanciale, salaison de joue de porc), œuf et poivre.
• Ajout de crème et/ou de champignons.
• Égoutter les pâtes sans l'aide d'une passoire afin de les maintenir imprégnées avec un peu de leur eau de cuisson.
• Égoutter en saisissant les pâtes avec une pince, pour qu'elles refroidissent ; mélanger avec la sauce sans chauffer, pour que l'œuf ne cuise pas.