Livre de cuisine/Pâte à galettes

Ingrédients (recette historique)

Pour environ 15 galettes moyennes :

• 500 g de farine de sarrasin (dit blé noir)
• 1 litre d'eau
• ½ cuillerée à soupe de sel de Guérande

Pour changer la couleur de la pâte de grise à or on peut ajouter un ou deux œufs, une cuillerée à café de miel ou 0,25 litre de lait. Pour le goût on peut ajouter 50 à 250 g de farine de blé. Une cuillerée à café d'huile rend la pâte plus malléable.

Recette

1. Mettre la farine dans un grand saladier ainsi que le sel. Verser de l'eau petit à petit en l'incorporant bien, à la main ou avec une cuillère en bois pour obtenir un pâton épais.
2. Bien battre ce pâton en soulevant la pâte pour incorporer de l'air. Laisser reposer au frais au moins 2 heures.
3. Juste avant l'utilisation, délayer avec le reste d'eau. Elle doit avoir la consistance d'une huile épaisse.
4. Sur un bilig appelé aussi « tuile », en Haute Bretagne, ou sur une grande poêle plate, verser une louchée de pâte. Il faut que la poêle soit très chaude. Se munir d'un « rozell » (ou tournette), outil en bois qui sert à étaler la pâte.