Livre de cuisine/Pâte à frire

La pâte à frire est une pâte destinée à enrober différents aliments pour les apprêter en beignets (viande hachée, poissons, légumes, fruits...)

Il existe de nombreuses recettes, en fonction de l'aliment à frire, de l'époque, du pays ou de la région dans un pays donné (et des idées de chacun...)

Pour un emploi courant

Ingrédients

• 125 g de farine tamisée de préférence
• 3 g de sel
• 1 cuillerée à soupe d'huile ou de beurre fondu clarifié
• 2 décilitres d'eau tiède
• 1 blanc d'œuf battu en neige

Préparation

• Mettre la farine dans une terrine ou un saladier.
• Faire un puits au centre de la farine (il faut voir le fond du saladier).
• Déposer dans ce trou tous les ingrédients nécessaires sauf l'eau ou tout autre élément liquide prévu dans la recette.
• Mélanger tous ces éléments dans le trou avec une cuiller en bois. Si la recette comporte un jaune d'œuf, le délayer en premier, seul.
• Incorporer très progressivement la farine en tournant.
• Lorsque toute la farine est incorporée, verser très progressivement le liquide au centre de la pâte sans cesser de tourner. On ne doit ni battre, ni soulever la pâte. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide qui ne tient pas à la cuiller mais qui la masque complètement.
• Si possible, laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.
• Incorporer le blanc d'œuf battu en neige au moment de l'utilisation, toujours en tournant.

Pour des beignets de fruits

• 125 g de farine tamisée de préférence
• 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre
• 1 cuillerée à soupe d'huile ou de beurre fondu clarifié
• 1/2 décilitre d'eau tiède
• 1 décilitre de bière
• 1 œuf entier
• 1 cuillerée à soupe de Cognac

Cette pâte doit reposer 2 à 4 heures avant utilisation.

Pour des beignets de légumes ou de viande hachée (fritots)

• 125 g de farine tamisée de préférence
• 3 g de sel
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 2 décilitres de lait
• 1 jaune d'œuf
• 2 blancs d'œufs battus en neige

Pour des beignets de poissons

• 100 g de farine tamisée de préférence
• 1 pincée de sel
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 2 décilitres de bière
• 2 œufs entiers

Battre les œufs avec le sel, l'huile et 4 cuillerées de bière. Mélanger la farine et délayer le reste de la bière.

Cette pâte est très coulante.