Livre de cuisine/Oie rôtie à la cantonaise

L’oie et le canard rôtis à la cantonaise (烧鸭\烧鹅) sont des plats de volailles entières laquées.

Oie rôtie entière

Tranches d'oie rôtie sur du riz

Ingrédients

• Un canard ou une oie entiers de 1,3 à 2,6 kg,
• 3 ciboules ou 1 oignon.

Marinade

• 2 cuillères à soupe de sauce soja ordinaire,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse vieillie (vous pouvez vous contenter de sauce soja ordinaire),
• 450 ml de vin blanc, de vin de Xérès ou de vin de riz chinois de cuisine,
• 1 cuillère à café de cinq épices.

Laque

• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin,
• 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse vieillie.

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Mélanger tous les ingrédients de la laque.
3. Badigeonner la marinade sur la viande et à l'intérieur de la carcasse.
4. Badigeonner une partie de la laque à l'intérieur de la carcasse.
5. Laisser sécher la viande sur une grille, les blancs de poulets vers le haut, au réfrigérateur.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 220 °C.
2. Remplir le lèche-frite de 2,5 cm d'eau (pour recueillir les graisses et éviter qu'elles brûlent).
3. Placer l'oignon à l'intérieur de la carcasse et la viande au dessus du lèche-frite sur une grille.
4. Placer la viande au four, dos vers le haut, pendant 15 minutes.
5. Retourner la viande, blancs vers le haut, et cuire pendant 15 minutes.
6. Baisser la température du four à 190 °C et faire cuire la volaille jusqu'à ce que sa température interne atteigne 82 °C.
7. Laquer la viande avec le mélange préparé, augmenter la température du four à 200 °C et rôtir pendant 10 minutes.
8. Découper et servir.

Références

• anglais Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cookbook:Roast Goose » (voir la liste des auteurs)