Livre de cuisine/Moutarde à l'ancienne

Une moutarde au verjus et aux graines de moutarde broyées, parfumée et pas trop piquante.

Ingrédients

• 60 grammes de graines de moutarde,
• 1/4 de litre de verjus ou à défaut de vinaigre,
• 2 gousses d'ail,
• persil,
• estragon,
• 1/2 cuillerée à 1 café de sel,
• 1/2 cuillerée à café de quatre-épices,
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Réalisation

• Faire macérer dans un bocal fermé et à température ambiante, les graines de moutarde, le verjus, l'ail et les herbes finement hachées,
• Après 12 à 15 jours, broyer le tout au pilon pour que les graines soient juste à moitié broyées,
• Ajouter le sel, le quatre-épices et l'huile,
• Rectifier l'assaisonnement si besoin,
• Laisser 2 jours à découvert puis fermer hermétiquement.

Remarques

• Cette moutarde se conserve à température ambiante sans limite de temps,
• Si elle se dessèche, ajouter un peu de jus de citron,
• Pour une moutarde lisse, broyer complètement les graines en ajoutant 2 cuillèrée à soupe de vin blanc, puis tamiser,
• On peut utiliser de la moutarde noire ou de la blanche. La noire donnera un résultat plus fort et moins parfumé.

Sources

• Nima'sadi (site en copyleft)