Livre de cuisine/Molokheya

La molokheya (ou mloukhiya ou corète) est une herbe qui utilisée en poudre donne son nom à un plat tunisien. On la trouve dans les épiceries orientales. L'aspect du plat est vert foncé et son goût est entre l'oseille et les épinards.

Ce plat se mange de préférence le midi avec du pain blanc.

Ingrédients

Pour quatre personnes :

• 100 g de molokheya (ou poudre de corète)
• de l'huile d'olive (1 grand verre)
• 600g de bœuf ou de collier d'agneau coupés en gros morceaux
• 5 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe bien bombée de ras el hanout
• 1 cuillère à café de harissa
• peu de sel
• 1 litre et demi d'eau

Recette:

Préparer la viande. Nettoyer les gousses d'ail et les écraser. Mettre la harissa, le sel, le raz el hanout et un peu d'huile d'olive. Mélanger le tout et laisser macérer au frais (plusieurs heures).

Faire revenir la viande dans une grande marmite avec de l'huile d'olive. Ajouter l'eau (tiède de préférence), bien remuer, le reste d'huile d'olive, du sel, du raz el ranout, de l'harissa. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux, plusieurs heures, jusques le mélange devienne onctueux (comme de la crème fraîche entière liquide par exemple) Se mange avec du pain, on le trempe dans la sauce, en prenant un petit morceau de viande.. C'est un plat qui se mange avec les doigts. On peut aussi dans certains pays manger la molokheya avec du riz.. On s'en sert comme une sauce..