Livre de cuisine/Moambe

La Moambe (ou Mwambe) est un plat d'Afrique centrale ou équatoriale, connu sous cette appellation au Congo.

Ingrédients

La moamba est faite avec 8 ingrédients traditionnels. En lingala, le nom de la sauce d’arachides mwámba ressemble au mot mwambe/mwambi qui signifie huit.

1. Noix de palme (du Palmier à huile d'Afrique ou Elaeis guineensis)
2. poulet
3. poisson séché.
4. arachide
5. riz
6. manioc
7. banane
8. sauce piquante

moamba

Sauce

C'est une sauce à base de noix de palme. moamba

• Nettoyer les noix, faites les bouillir 45 minutes. Essorez et broyez les ou pilez les dans un mortier. À l'obtention d'une pâte

homogène, pressez avec une écumoire pour essorer.

Remarque : il existe dans le commerce des préparations de sauce à la moamba .

Recette

• Poulet à la moambe
• Faire revenir des morceaux de poulet dans un peu d'huile de palme et des oignons hachés.
• Lorsque les morceaux sont dorés, verser la sauce à la moambe et laisser mijoter selon qu'il s'agit d'une jeune volaille ou d'une vieille poule qui dans ce cas exige au moins 3 heures de cuisson.
• Faire réchauffer et maintenir à petites bulles le manioc haché (saka saka ou sombè) qu' il convient de "touiller" de temps à autre en ajoutant une certaine quantité d'huile de palme.

• Variantes : remplacer le poulet par un autre ingrédient.

Étendue géographique

Le poulet Nyembwe (aussi orthographié gnemboue) est considéré comme le plat national gabonais. Nyembwe veut dire huile de palme[1] en langue mièné (ou myene) qui est une des langues du Gabon.