Livre de cuisine/Lieu jaune en papillote de cresson

Lieu jaune en papillote de cresson

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 45 minutes, environ.

Ingrédients

Pour 2 personnes (2 papillotes) :

• 400 g de lieu jaune (pollachius pollachius), dos de préférence au filet.
• 4 pommes de terre de taille moyenne, à chair ferme.
• 1 oignon.
• 1 une botte de cresson de fontaine.
• Poivre du moulin.
• 2 feuilles de papier sulfurisé.

Préparation

• Préchauffer le four à 225 °C.
• Couper deux carrés de papier sulfurisé, d'environ 45 cm de côté.
• Hacher l'oignon, et le répartir équitablement dans chaque papillote.
• Laver le cresson à l'eau claire, l'essorer et en retirer les tiges les plus grosses.
• Répartir une 1ère couche de cresson dans chaque papillotte.
• Rincer le dos lieu jaune, et le découper en portions (le côté queue étant beaucoup plus mince que le côté tête, ne pas hésiter à en faire plus que deux morceaux qu'on rassemblera en les répartissant équitablement dans chaque papillotte).
• Poivrer très légèrement les morceaux de lieu sur les deux faces, et les disposer dans les papillotes, sur le cresson.
• Ajouter une deuxième couche de cresson.
• Éplucher et laver les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les disposer régulièrement sur la deuxième couche de cresson.
• Refermer les papillottes le plus hermétiquement possible, en deux fois deux plis. Les caler dans un petit plat en pyrex rectangulaire, de taille adéquate pour les empêcher de se rouvrir, et éviter que la vapeur ne s'échappe. On peut aussi les ficeler, mais si la taille du plat est bien ajustée, cela n'est pas nécessaire.
• Mettre au four à la température indiquée, pendant 45 minutes. Le lieu doit être bien cuit, mais sans que les pommes de terre ne soient desséchées.