Livre de cuisine/Lap

Le Lap est un plat traditionnel du Laos. Il s'agit d'un hachis, généralement fortement pimenté, qu'on consomme avec du riz gluant. Il en existe plusieurs variétés :

• le lap de poisson
• le lap cuit (bœuf, porc ou poulet)
• le lap cru
• le lap de sang (de porc)

Lap mu (Lap de porc) servi dans un restaurant de Bangkok.

= Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600 à 800 grammes de bœuf. Préférez une pièce maigre (filet par exemple) à la viande hachée (trop grasse et hachée trop finement)
• 200 grammes de gras double (facultatif)
• un verre de riz thaï
• 3 à 4 racines de citronnelle
• 2 citrons verts
• 2 échalotes
• coriandre
• menthe
• nuoc mam

Préparation

• hachez la viande au mixer
• hachez la citronnelle, la coriandre, la menthe finement
• hachez les échalotes grossièrement
• grillez le riz dans une poêle chaude puis le mixer finement
• faites saisir la viande (bœuf et gras double) au wok : la viande doit rester rouge.
• ajouter le riz : il a pour but d'absorber le jus de cuisson et donnera un petit goût grillé à l'ensemble.
• ajouter les échalotes, la citronnelle, la menthe et le jus des deux citrons verts.
• rectifier l'assaisonnement avec le nuoc mam (attention : très salé !)
• servir chaud accompagné de riz gluant