Livre de cuisine/Lap

Le Lap est un plat traditionnel du Laos. Il s'agit d'un hachis, généralement fortement pimenté, qu'on consomme avec du riz gluant. Il en existe plusieurs variétés :

  • le lap de poisson
  • le lap cuit (bœuf, porc ou poulet)
  • le lap cru
  • le lap de sang (de porc)
Lap mu (Lap de porc) servi dans un restaurant de Bangkok.

Exemple de recette (adaptée à l'européenne)Modifier

= IngrédientsModifier

Pour 4 personnes :

PréparationModifier

  • hachez la viande au mixer
  • hachez la citronnelle, la coriandre, la menthe finement
  • hachez les échalotes grossièrement
  • grillez le riz dans une poêle chaude puis le mixer finement
  • faites saisir la viande (bœuf et gras double) au wok : la viande doit rester rouge.
  • ajouter le riz : il a pour but d'absorber le jus de cuisson et donnera un petit goût grillé à l'ensemble.
  • ajouter les échalotes, la citronnelle, la menthe et le jus des deux citrons verts.
  • rectifier l'assaisonnement avec le nuoc mam (attention : très salé !)
  • servir chaud accompagné de riz gluant