Livre de cuisine/Labné

Le labné une sorte de fromage libanais proche du yaourt.

Le labné est un fromage doux fait à base de yogourt.

Préparation

1. Mélanger 8 tasses de yogourt au jus et au zeste d'un citron.
2. Assaisonner le mélange d'une cuillerée à soupe de thym séché.
3. Verser le mélange dans un bol préalablement recouvert d'un coton fromage.
4. Emprisonner le yogourt en baluchon dans le coton fromage en nouant à l'aide d'une ficelle.
5. Suspendre au-dessus du bol 2 jours (en été) et 3 jours (en hiver) dans un endroit froid (entre 6 et 8 degrés Celsius. S'il fait trop chaud, suspendre dans le bas du réfrigérateur. Quelques jours plus tard, le mélange est ferme.
6. À ce moment former de petites boulettes d'environ 4 cm.
7. Mettre les boulettes dans un bocal et les couvrir d'huile d'olive.