Livre de cuisine/Kplé Baha
Le Kplè baha (sauce longuère au foutou manioc) usuel de la langue Guéré est un plat d'originaire de l'ouest de la Côte d'ivoire à base des graine d'Irvingia gabonensis. Il est traditionnellement accompagné de foutou manioc. (Les variantes kplè au foutou banane bien mûres, kplè au riz, existent également).
Ingrédients
modifierKplé Baha pour 5 personnes. - Ingrédients pour le foutou manioc
- Cinq tubercule de manioc
- Ingrédients pour la sauce kplé Pour la sauce, il vous faut pour 1 litre d’eau :
- Du poisson fumé fumé
- Viande de brousse de votre choix
- Des crevettes séchées,
- Les champignons
- 150g de grain de Kplé
- Du piment sec dosé selon votre gout
- Une tomate fraiche
- 2 petits cubes
- du sel
Ustensiles
modifier- Un mortier/Mixeur
- Une Poêle
- Une casserole
Préparation du foutou manioc
modifierTemps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
- Éplucher les manioc
- Trancher les tubercules de manioc épluchées en grands morceaux.
- Mettre les tranches dans une marmite contenant de l'eau sur le feu
- Laisser mijoter pendant 30 minutes vérifier si c'est cuit,
- Le décharger extrait et le piler dans un mortier
Préparation de la sauce Kplé
modifierTemps de préparation : 1 h 30 minutes
- Nettoyer les poissons et la viande puis réserver
- Tremper les champignons, crevettes et les piments dans l’eau chaude.
- Dans une casserole mettre l’eau à bouillir
- Dès ébullitions, ajouter la viande et faire bouillir 15 mn.
- Rajouter les poissons, les crevettes et les champignons.
- Ajouter l’eau des champignons et crevettes, en prenant garde de ne pas verser les saletés du fond.
- Saler, couvrir et laisser bouillir.
- Pendant ce temps, écraser le piment et la moitié d’un oignon
- Dès ébullition, ajouter la pâte obtenue, et la tomate.
- Couvrir pendant 30 mn
- Pendant ce temps dans une poêle, faire griller les grains de Kplé et laisser refroidir.
- Après 30mn de cuisson, enlever la tomate.
- L’écraser dans un talié puis renverser aussitôt dans la sauce
- Écraser les grains de Kplé, ajouter du jus de cuisson et écraser à nouveau pour obtenir une pâte lisse
- Enlever délicatement tout ce qui est dans la sauce (poisson, viande…) pour n’y laisser que le liquide
- Mettre la pâte de Kplé dans la sauce.
- Mélanger vivement la sauce avec un fouet.
- Une fois bien mélangé, ajouter tout ce qui a été retiré de la sauce.
- Mélanger délicatement
- Laisser mijoter pendant 15 mn… c’est prêt