Livre de cuisine/Kplé Baha

Le Kplè baha (sauce longueur au foutou manioc) usuel de la langue Guéré est un plat originaire de l'ouest de la Côte d'ivoire à base de graines d'Irvingia Gabonensis. Il est traditionnellement accompagné de foutou manioc. (Les variantes kplè au foutou banane bien mûres, kplè au riz, existent également).

Ingrédients

Kplé Baha pour 5 personnes. - Ingrédients pour le foutou manioc

• Cinq tubercule de manioc

- Ingrédients pour la sauce kplé Pour la sauce, il vous faut pour 1 litre d’eau :

• Du poisson fumé fumé
• Viande de brousse de votre choix
• Des crevettes séchées,
• Les champignons
• 150g de grain de Kplé
• Du piment sec dosé selon votre gout
• Une tomate fraiche
• 2 petits cubes
• du sel

Ustensiles

• Un mortier/Mixeur
• Une Poêle
• Une casserole

Préparation du foutou manioc

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

• Éplucher les manioc
• Trancher les tubercules de manioc épluchées en grands morceaux.
• Mettre les tranches dans une marmite contenant de l'eau sur le feu
• Laisser mijoter pendant 30 minutes vérifier si c'est cuit,
• Le décharger extrait et le piler dans un mortier

Préparation de la sauce Kplé

Temps de préparation : 1 h 30 minutes

• Nettoyer les poissons et la viande puis réserver
• Tremper les champignons, crevettes et les piments dans l’eau chaude.
• Dans une casserole mettre l’eau à bouillir
• Dès ébullitions, ajouter la viande et faire bouillir 15 mn.
• Rajouter les poissons, les crevettes et les champignons.
• Ajouter l’eau des champignons et crevettes, en prenant garde de ne pas verser les saletés du fond.
• Saler, couvrir et laisser bouillir.
• Pendant ce temps, écraser le piment et la moitié d’un oignon
• Dès ébullition, ajouter la pâte obtenue, et la tomate.
• Couvrir pendant 30 mn
• Pendant ce temps dans une poêle, faire griller les grains de Kplé et laisser refroidir.
• Après 30mn de cuisson, enlever la tomate.
• L’écraser dans un talié puis renverser aussitôt dans la sauce
• Écraser les grains de Kplé, ajouter du jus de cuisson et écraser à nouveau pour obtenir une pâte lisse
• Enlever délicatement tout ce qui est dans la sauce (poisson, viande…) pour n’y laisser que le liquide
• Mettre la pâte de Kplé dans la sauce.
• Mélanger vivement la sauce avec un fouet.
• Une fois bien mélangé, ajouter tout ce qui a été retiré de la sauce.
• Mélanger délicatement
• Laisser mijoter pendant 15 mn… c’est prêt