Livre de cuisine/Gui'n

Le Gui'n est un plat originaire du centre-ouest de la Côte d'Ivoire. Il est à base de courge mûre et de graine de palme africaine. Il est traditionnellement consommé en famille pendant la période de la saison sèche. La variante : Gui'n de banane connu sous l'appellation de vwoué lâ.

Ingrédients

Gui'n pour 5 personnes.

• 1 boule de courge bien mûre
• 500 g de graine de palme africaine

Ustensiles

• Un mortier à graine
• Un mortier à foutou
• Une casserole

Préparation du Gui'n

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

• Nettoyer et fendre la courge
• Oter les grains de la courge avant de la découper en gros carrés
• Nettoyer la graine
• Mettre la graine dans la casserole et y ajouter les morceaux de courges découpés
• Faire bouillir pendant 20 minutes
• Séparer la courge de la graine et ôter la peau
• Mettre la courge dans un mortier à foutou et l'écraser comme le foufou, jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène
• Laisser la pâte dans le mortier et fermer
• Piler la graine cuite dans un mortier de graine
• collectionner les pailles obtenues dans une casserole
• Y ajouter de l'eau et malaxer
• Oter la pailles pressée et les noyaux de graines
• Recueillir le liquide et bien le filtrer dans une casserole propre
• Verser le liquide filtré sur la pâte compacte de courge dans le mortier à foutou
• Mélanger avec une écumoire où à la main.

Et votre Gui'n est ainsi prêt. Vous pouvez le manger tous ensemble dans le mortier.Il se mange à la main.

NB: Le Gui'n se mange mieux étant dans le mortier que lorsqu’il est servi dans une assiette.