Livre de cuisine/Glace à la fraise

La glace à la fraise est une crème glacée réalisée à partir de fraises mures, de préférence fraîchement cueillies.

Les glaces à la fraise du commerce comportent des arômes artificiels dont le goût est assez éloigné des véritables fraises. En appliquant cette recette, vous découvrirez la véritable saveur de la glace à la fraise.

Ingrédients

Pour 1 l de crème glacée

• 1 kg de fraises
• 200 g de sucre (glace ou ordinaire)
• 200 g de crème fraîche épaisse (40 %)

Ustensiles spécifiques

• Un robot-mixeur
• Un batteur mixeur à main (optionnel)
• Une sorbetière (optionnelle)
• Un congélateur

Préparation

La fraise est un fruit rouge, qui se conserve difficilement. Lorsque c'est possible, faire la glace immédiatement, dès réception des fraises.

• Laver et équeuter les fraises
• Dans un mixeur
  • Ajouter les fraises et 150 g de sucre
  • Mixer jusqu'à obtenir un milk-shake

• Dans un récipient
  • Verser 200 g de crème fraîche
  • Ajouter 50 g de sucre
  • Faire monter au batteur mixeur à main durant 2 min

• Mélanger les deux préparations

• Verser dans la sorbetière, mettre au congélateur et turbiner. Quand la sorbetière est placée au fond du congélateur, en contact direct avec la paroi, la glace durcit rapidement.

• Quand les pales de la sorbetière se sont relevées, verser la glace onctueuse dans un récipient. Vous pouvez alors servir la glace ou la replacer au congélateur.
• Conseils de conservation : pour préserver l'aspect onctueux de la glace, il est préférable de ne pas stocker le récipient en contact direct avec la paroi du congélateur. Par exemple, vous pouvez poser le récipient sur un emballage vide en carton, un très bon isolant. Lorsque la glace est restée plus de 24 heures au congélateur, elle durcit au froid. Pour retrouver l'aspect onctueux, il est alors préférable de placer la glace au réfrigérateur 30 min avant de servir.

Durée

• 15 minutes pour réaliser le milk-shake
• 30 minutes à 1 heure dans le congélateur