La chapelure peut être métissée à de l'origan (compter trois quarts de chapelure pour un quart d'origan, voire deux tiers de chapelure pour un tiers d'origan).
La recette fonctionne tout aussi bien avec du comté, de l'emmental, ou du fromage de chèvre à la place du cantal.
Si le cantal est remplacé par du fromage de chèvre, alors celui-ci peut-être enrobé de miel avant d'être roulé dans la farine. Le fromage de chèvre peut également être incisé pour être matelassé de miel, mais cette opération rend la suite plus délicate.
