Livre de cuisine/Fougasse

La fougasse, ou fougace, est un pain provençal.

Ingrédients

Fougasse nature

• 500 g de farine,
• 10 g de levure de boulanger,
• 10 cl d'huile d'olive,
• 1 jaune d'œuf,
• 5 g de sel,
• 1/2 citron vert.

Préparation

1. Mettre dans un bol une poignée de farine, ajouter la levure et suffisamment d'eau pour avoir une bouillie lisse. Laisser reposer 1 heure.
2. Ajouter le sel au reste de farine et la verser en tas sur le plan de travail (on peut au préalable réchauffer légèrement la farine dans le four, elle sera plus facile à travailler). Faire un puits au milieu et y verser le levain, rajouter de l'eau tiède et le jus de citron vert pour obtenir ensuite une pâte souple.
3. Pétrir le mélange pendant 10 min, mettre la pâte obtenue dans une grande terrine farinée, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, la couper en quatre.
4. Former une boule et la faire lever à nouveau. Diviser en deux portions et les aplatir sur le plan de travail. Les entailler en 9 ou 10 incisions bien nettes de 2 cm de long, disposées en oblique (3 d'un côté, 3 de l'autre et 3 au milieu). Écarter légèrement ces ouvertures (pour éviter qu'elles ne se referment à la cuisson).
5. Préchauffer le four à 220°C. Poser les fougasses sur la tôle du four bien chaude. Glisser un bol d'eau dans le four et enfourner les fougasses. Cuire pendant 35 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Variante

Il existe un pain sucré homonyme spécialité de l'Aubrac aveyronnais et lozérien. Le Rouergue a gardé le nom de Fouace pour désigner cette fougace de l'Aubrac.

• 
  Fougasse aux olives noires.
• 
  Fougasse à la fleur d'oranger.
• 
  Fougasse aux oignons.
• 
  Fougasses façon pizza.
• 
  Fougasse de Foix