Livre de cuisine/Fondue savoyarde

La fondue est un plat à base de fromage originaire de Suisse. Différentes variantes existent en Savoie ainsi que dans le Jura français.

Présentation

La fondue savoyarde repose sur un principe simple : manger de petits croûtons de pain enrobés de fromage fondu.

Le fromage est mis préalablement à fondre dans un caquelon ailé, dans lequel a été réchauffé un peu de vin blanc. Quand il est bien fondu, le caquelon placé sur un réchaud à alcool, il se déguste en trempant de petits cubes de pain rassi tournés dans le fromage à l'aide d'une fourchette à fondue.

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  Fourchette à fondue.

Exemple de recette

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 400 g de beaufort,
• 400 g de comté,
• 400 g d'emmental, de gruyère de Savoie ou de tomme de Savoie,
• 6 verres de vin de Savoie: vin blanc sec (Apremont, Roussette, Fendant, ...),
• kirsch,
• 1 gousse d'ail,
• pain rassis,
• 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre.

Préparation

1. Couper le pain rassis en cubes.
2. Couper les fromages en lamelles.
3. Frotter le {{Ustensile|caquelon} avec l'ail jusqu'à y user toute la gousse.
4. Faire mousser le vin blanc et ajouter le fromage petit à petit en mélangeant. Quand le fromage est fondu, ajouter un bouchon de kirsch et un tour de poivre du moulin.