Livre de cuisine/Fleischschnacka

Soit Escargots (Schnacka) de viande (Fleisch) (ou encore Fleischschnecken en allemand).

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Spécialité alsacienne composée de pâte à nouilles et de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu par ex.), œufs frais, oignon, persil plat ou frisé, sel, poivre, puis roulée en escagot.

Recette pour 4 personnes modifier

 
Des Fleischschnacka accompagnés d'une salade verte

Ingrédients modifier

Pâte à nouilles :

Pour la farce :

  • 1 kg de viande cuite (genre pot-au-feu),
  • 1 l de bouillon,
  • 20 cl de blanc d'Alsace,
  • 1 œuf,
  • 1 gros oignon,
  • 1 petite botte de persil,
  • sel, poivre.

Mise en œuvre modifier

Les Fleischschnacka se préparent en 3 temps :

Pot-au-feu (Fleischsupp) :

Un bon kilogramme de viande cuite + le bouillon = 15 Fleischschnacka = 3-4 personnes.


Pâte à nouilles (Nüdladaïg) :

  1. Battre 4 œufs en omelette. Salez.
  2. Ajouter petit à petit 500 g de farine jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler, comme pour des Spätzli. Laisser reposer.


Préparation des Fleischschnacka :

  1. Hacher finement la viande avec l'oignon et le persil.
  2. Mélanger avec 1 œuf. Saler, poivrer.
  3. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte à nouilles en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
  4. Répartir la farce sur la pâte, en laissant 1-2 cm vides environ sur les côtés de la largeur. En roulant, la farce a tendance à s'étaler et comblera ce vide.
  5. Rouler le tout comme un biscuit et souder le bord long avec un peu d'eau.
  6. Couper ce rouleau en tranches de 2-3 cm d’épaisseur.
  7. Faire dorer les tranches des 2 côtés dans l'huile bien chaude.
  8. Placer les Fleischschnacka dans un plat allant au four. Couvrir du bouillon du pot-au-feu et du vin, puis mettre au four (th.6/180°C) 20 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson pour permettre à la pâte de gonfler sur tous les côtés. Rajouter du bouillon si nécessaire.
  9. Servir avec une salade verte.