Livre de cuisine/Filets de porc au sirop d'érable

Les filets de porc au sirop d'érable sont des filets de porc apprêtés au sirop d'érable.

Ingrédients

• 2 à 3 filets de 400 à 450 grammes chacun.

Marinade

• 6 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à thé de sauce soya
• 9 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 3 cuillères à thé de moutarde sèche
• Ail

Sauce brune aux champignons

• 3 cuillères à thé d'huile végétale
• 2 oignons émincés
• 1 gousse d'ail
• 8 onces de champignons (type champignon de Paris)
• 1/4 de tasse de vinaigre d'estragon
• 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf (type Bovril)
• 1/4 de tasse de ketchup aux tomates (type Heinz)
• Quelques gouttes de jus de citron
• Persil haché
• Fécule de maïs
• Sel et poivre

Préparation

Marinade

Dans un plat, mélanger les ingrédients de la marinade. Insérer des morceaux d'ail dans les filets et les faire mariner de 2 à 4 heures.

Sauce

Dans un casserole, faire frire l'oignon, la gousse d'ail et les champignons. Ajouter le vinaigre d'estragon et réduire. Ajouter le bouillon de bœuf, le ketchup et le jus de citron. Épaissir avec de la fécule de maïs. Il faut que la sauce soit très épaisse puisqu'elle sera par la suite mélangée à la marinade.

Cuisson

Griller les filets au four, dans une poêle ou sur le barbecue, de 6 à 7 minutes de chaque côté. Retirer et couper en morceaux d'une épaisseur d'environ 2 à 3 pouces (5 à 8 centimètres). Remettre les morceaux dans la marinade. Y intégrer la sauce brune aux champignons et replacer le tout au four à 200 degrés Fahrenheit (93 °C) jusqu'au moment de servir. Les filets peuvent attendre une bonne heure au four.

Accompagnements

Cette recette s'accompagne bien de pommes de terre en purée et de légumes verts (asperges, brocolis, choux de bruxelle, fèves vertes).