Livre de cuisine/Figatells

Spécialité culinaire de la côte méditerranéenne espagnole, et plus spécifiquement de la Safor et autres régions valenciennes, les figatells, qui tirent leur nom du foie dont elles sont faites, sont des boulettes de viande et foie de porc, assaisonnées de diverses épices. Le figatell est assez semblable à la sheftalia de Chypre, où ce mets est très populaire.

Ingrédients

• 250 g de maigre de porc
• 250 g de foie de porc
• 3 clous de girofle écrasés
• persil
• poivre noir
• cannelle
• sel
• crépine de porc

Préparation

1. Hacher la viande et le foie jusqu'à obtention d'un fin mélange granuleux.
2. Ajouter les épices, le persil découpé et le sel.
3. Pétrir l'ensemble. Certains ajoutent au mélange du piment rouge moulu ou de la noix muscade.
4. Étendre la crépine sur une surface plane.
5. Confectionner des boulettes rondes de la taille d'un œuf.
6. Placer les boulettes sur la crépine, à bonne distance les unes des autres.
7. Découper la crépine de façon à pouvoir y enfermer chaque boulette.
8. Écraser les boulettes avec la paume de la main pour leur donner la forme caractéristique du figatell, assez voisine d'un hamburger.
9. Faire cuire à la plancha ou sur un gril.