Livre de cuisine/Feijoada
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Manque de précisions |
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Feijoada avec divers accompagnements
La feijoada est un plat brésilien populaire, c'est aussi un plat portugais.
Ingrédients
modifier- 1 kg de haricot noir ou rouge
- 500 g de viande de porc salée
- 500 g de viande séchée ou fumée
- 1 pied, 1 oreille et 1 queue de porc
- 500 g de bœuf
- 500 g de chorizo
- 1 os de jambon
- 1 paio (gros saucisson type saucisson à cuire)
- 100 g de bacon (au brésil viandes de porc fumées)
- 500 g de lombo (longe) de porc frais (ou des côtelettes de porc)
- De l'oignon
- De l'huile
- Laurier, ail
- chou vert, chou chinois ou couve
- Molho carioca (mélange de lime, piments, fines herbes
- Des oranges
Préparation
modifier- La viande salée et la viande séchée, ainsi que les diverses parties du porc (queue, oreilles, peau, pattes, os...) sont cuits ensemble.
- Les haricots noirs sont cuits à part. Puis le tout est mélangé dans un grand bouillon avec des herbes afin qu'un échange de saveurs s'effectue.
- La viande et les haricots sont ensuite séparés (ou non) à nouveau avant d'être servis.
- Le riz blanc, les haricots et la viande sont servis séparément et mélangés dans l'assiette. Le plat est accompagné d'orange ( coupées en tranches et de farofa (farine de manioc mise à revenir dans un peu d'huile de palme avec du bacon coupé en petits dés et/ou oignons émincés, dés de tomates et des herbes à volonté).
Variante
modifierLe feijoada à la trasmontana : un plat similaire de la région de Trás-os-Montes e Alto Douro au Portugal.
