Livre de cuisine/Farinade

La farinade est un plat qui fait son apparition vers 1880 en Auvergne. Elle est à base de farine de seigle, d'où son nom, et inclut une farce, traditionnellement à base de pomme de terre, échalotte et fromage du pays.

Recette

Farinade Auvergnate (pour 4 personnes)

• 300 g de farine de seigle
• de l'eau
• des pommes de terres
• 2 gousses d'échalotte
• 3 généreuses tranches de fromages du pays

La recette se compose de 2 parties : la pâte de la farinade et la farce.

Pâte

1. Mélanger, à la main, dans un saladier la farine et l'eau, jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
2. Manipuler la pâte suffisamment longtemps pour affiner son aspect onctueux (ne pas hésiter à battre la pâte à la main).
3. Laisser reposer la pâte pendant la préparation de la farce.

Farce

1. Dans une poële bien beurrée, ajouter les dés de pommes de terres et 2 gousses d'échalotte pilées. Laisser mijoter le tout à feu doux jusqu'à donner un aspect rissolé.
2. Placer la pâte dans un grand bol creux, afin de lui en donner la forme.
3. Verser au sein de la pâte, le contenu de la poélé encore chaude.
4. Coiffer le tout de tranches de fromage du pays et refermer la pâte afin de donner une forme de papillote à la farinade.
5. Placer la farinade au four à 120° et laisser cuire pendant 13 min (10 min pour les fours à chaleur tournante).
6. Couper en 4 la farinade ainsi cuite.