Livre de cuisine/Croquettes de pommes de terre au roquefort

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre bouillies dans de l'eau salée
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 verre de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 70 grammes de gruyère râpé
• 100 grammes de roquefort coupés en dés
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de farine blanche
• beurre, huile de friture, sel, poivre du moulin

Préparation

• Passez les pommes de terre bouillies au presse-purée.
• Incorporez à la purée, la crème fraîche, les œufs, le lait, le gruyère râpé et la fécule de maïs.
• Salez, poivrez et remuez bien la purée, avant de la laisser refroidir.
• Dans la purée refroidie, incorporez doucement les dés de roquefort.
• À partir du mélange obtenu, formez des petites quenelles à l'aide d'une cuillère, et roulez-les dans la farine.
• Faites dorer les quenelles dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud.