Livre de cuisine/Croquettes de morue et pommes de terre
- Faire cuire à l'eau les pommes de terre non épluchées.
- Eplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée.
- Faire cuire à l'eau la morue qui doit frémir sans bouillir.
- Effeuiller et hacher la morue.
- Frire doucement l'ail dans un peu d'huile, l'écraser.
- Mêler le tout et incorporer le jaune d'œuf. Saler éventuellement.
- Former les croquettes allongées entre les mains.
- Les passer légèrement dans la farine.
- Faire frire par petites quantités.
