Livre de cuisine/Crème catalane

La Crème Catalane (crema catalana en catalan) est un dessert

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 8 jaunes d'œuf
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, plus 3 pour le caramel
• 1 zeste de citron râpé
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs

Préparation

1. Faire infuser le bâton de cannelle dans le lait et le porter à ébullition.
2. Dans une casserole, fouetter ensemble :
   • le zeste d'un citron non traité
   • le sucre, les jaunes d'œuf
3. Incorporer au fouet la farine de façon homogène.
4. Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange précédent en fouettant au fur et à mesure pour ne pas coaguler brutalement la préparation.
5. Déposer la casserole sur le feu, faire cuire lentement en remuant bien au fond de la casserole, pour éviter que ça n'attache.

arrêter la cuisson au premier bouillon.

1. Verser la crème dans un compotier ou dans des ramequins, laisser refroidir.
2. Étaler le sucre sur toute la surface de la crème et brûler avec une tige rougie au feu ou bien sous le grill du four, en surveillant attentivement.

Vin conseillé

Un Banyuls.