Livre de cuisine/Chawanmushi

Le chawanmushi, littéralement le bol à thé (chawan 茶碗) à la vapeur (mushi 蒸し), est un flan aux œufs de la cuisine japonaise qui a entre autre pour ingrédient peu commun la graine du ginkgo.

Chawanmushi dans un restaurant japonais de Hawaii

Il est généralement décliné en de multiples variations dans ses ingrédients ainsi que dans le bouillon utilisé. Cette recette peut être facilement adaptée aux goûts de chacun.

Ingrédients

• 4 œufs
• 600ml de bouillon à base de :
  • graines de ginkgo (peut être omis)
  • 4g de dashi (poudre de bonite)
  • du saké ou du mirin (vin japonais)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillères à café de sel
• Ingrédients de décoration tels que :
  • des crevettes
  • du blanc de poulet
  • des haricots verts
  • des brocolis

Préparation

1. Poser les 4 bols dans un panier vapeur ;
2. Recouvrez le panier avec une serviette ;
3. Posez le couvercle sur la serviette en laissant un espace pour que la vapeur puisse s'échapper : (La serviette sert à éviter que des gouttes de condensation ne tombent sur le chawanmuchi en cours de cuisson)
4. Lorsque l'eau bout et que la vapeur monte,

Compter 2 min de cuisson à feu vif puis réduire à feu moyen et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires ;

1. C'est maintenant que vous pouvez y poser délicatement la crevette ou le brocoli comme éléments décoratifs,
2. Laisser cuire encore 2 minutes. Au total 2 min de cuisson à feu vif et 12 min à feu moyen ;
3. Pour vérifier la cuisson, piquer la surface avec une brochette très fine : (si l'eau monte au dessus de la surface solide et qu'elle est claire, alors votre chawanmushi est à point).
4. Retirer immédiatement du feu : (si vous laissiez plus longtemps, la surface serait toute trouée et le goût en serait gâté).

Lien externe

• Recette du chawanmushi