Livre de cuisine/Chawanmushi
Le chawanmushi, littéralement le bol à thé (chawan 茶碗) à la vapeur (mushi 蒸し), est un flan aux œufs de la cuisine japonaise qui a entre autre pour ingrédient peu commun la graine du ginkgo.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Chawan_Mushi_in_Honolulu%2C_Hawaii.jpg/280px-Chawan_Mushi_in_Honolulu%2C_Hawaii.jpg)
Il est généralement décliné en de multiples variations dans ses ingrédients ainsi que dans le bouillon utilisé. Cette recette peut être facilement adaptée aux goûts de chacun.
Ingrédients
modifier- 4 œufs
- 600ml de bouillon à base de :
- graines de ginkgo (peut être omis)
- 4g de dashi (poudre de bonite)
- du saké ou du mirin (vin japonais)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillères à café de sel
- Ingrédients de décoration tels que :
- des crevettes
- du blanc de poulet
- des haricots verts
- des brocolis
Préparation
modifier- Poser les 4 bols dans un panier vapeur ;
- Recouvrez le panier avec une serviette ;
- Posez le couvercle sur la serviette en laissant un espace pour que la vapeur puisse s'échapper : (La serviette sert à éviter que des gouttes de condensation ne tombent sur le chawanmuchi en cours de cuisson)
- Lorsque l'eau bout et que la vapeur monte,
Compter 2 min de cuisson à feu vif puis réduire à feu moyen et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires ;
- C'est maintenant que vous pouvez y poser délicatement la crevette ou le brocoli comme éléments décoratifs,
- Laisser cuire encore 2 minutes. Au total 2 min de cuisson à feu vif et 12 min à feu moyen ;
- Pour vérifier la cuisson, piquer la surface avec une brochette très fine : (si l'eau monte au dessus de la surface solide et qu'elle est claire, alors votre chawanmushi est à point).
- Retirer immédiatement du feu : (si vous laissiez plus longtemps, la surface serait toute trouée et le goût en serait gâté).
Lien externe
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