Livre de cuisine/Chanfana

Le chanfana est une recette portugaise.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de viande de mouton ou agneau (gigot...)
• du vin rouge pour couvrir la viande
• 4 gousses d'ail
• 5 feuilles de laurier
• 10 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

La veille, couper la viande en morceau. La disposer dans un plat creux, et la couvrir de vin rouge. Ajouter les gousses d'ail écrasées, le laurier et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser mariner pendant 24 H. Le lendemain, passer la marinade. Disposer la viande et les aromates dans un plat allant au four. Porter le vin rouge à ébullition. Le verser sur la viande et les aromates. Cuire au four (th 7/8) pendant 2 heures. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terres cuites à la vapeur et des légumes de saison.

Cuisson : Th. 7/8 - 2 h

Traditionnellement, la Chanfana est un plat à base de viande de chèvre (cabra). Elle est quelquefois remplacée par du mouton, mais jamais de l'agneau ni du chevreau. Vous trouverez diverses recettes sur le sîte (en portugais) : http://www.gastronomias.com

(Chanfana à Moda de Coimbra : http://www.gastronomias.com/receitas/rec1076.htm)