Livre de cuisine/Cannelloni

Les cannellonis sont des pâtes farcies, spécialité italienne. La préparation dure 20 min et la cuisson 30 min.

Ingrédients

On utilise la même pâte et la même farce que pour les ravioli. Si vous ne pouvez confectionner la pâte, achetez des boîtes de carrés de cannelloni, prêts à farcir.

• 2 boîtes de 12 carrés de cannelloni,
• 60 g de beurre,
• 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate,
• 1 verre de vin blanc sec,
• 1 bouquet garni,
• 50 g de parmesan râpé,
• 1 cuillerée à soupe d’huile,
• Sel & poivre.

Pour la farce:

• 200 g de viande de veau ou de reste de daube ou de rôti,
• 100 g de jambon cru de pays ou de lard fumé,
• 1 poignée de feuilles de blettes blanchies,
• 60 à 80 g de brocciu sec, dessalé puis écrasé à la fourchette,
• 50 g de mie de pain trempée,
• 1 oignon,
• 1 œuf,
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou de jus de viande,
• Sel & poivre,
• Ail et persil hachés.

Exécution

1. Faites pocher les carrés de pâte dans l’eau bouillante salée pendant cinq minutes.
2. Retirez-les avec précaution et posez-les sur un linge afin de les éponger.
3. Étendez la farce sur les carrés de pâte.
4. Faites-en de gros rouleaux bien serrés après avoir beurré les bords.
5. Rangez dans un plat à gratin beurré.
6. Dans une casserole, faites cuire pendant dix minutes l’huile avec le concentré de tomate, le vin blanc, le bouquet garni et un demi-verre d’eau.
7. Salez, poivrez.
8. Retirez le bouquet garni et versez cette sauce sur les cannelloni.
9. Saupoudrez de parmesan et mettez à gratiner au four pendant quinze à vingt minutes.