Livre de cuisine/Calzone

Le Calzone est une recette typique des Pouilles, la région constituant le "talon" de la botte italienne. Le terme italien peut se traduire par "gros chausson", il s'agit en effet d'une pâte retournée fourrée généralement de mozzarella et de tomates. Les Italiens la consomment pendant les repas en antipasto (c'est-à-dire un assortiment d'entrées), en plat de résistance ou en en-cas dans l'après-midi. Le plus souvent, ils sont préparés directement chez le traiteur selon la demande du client et sont dégustés très chaud.

Recette du calzone traditionnel

Ingrédients

Pour la pâte

• 320 grammes de farine blanche
• 15 grammes de levure de bière
• 2 cuillerées d'huile d'olive extravierge
• sel

Pour la farce

• 350 grammes d'oignons pelés
• 100 g. d'olives noires dénoyautées
• 2 petits filets d'anchois désalés
• 5 petites tomates ébouillantées et pelées
• 40 g . de câpres
• 1 c. à café d'origan
• 50 g de fromage de brebis râpé
• 100 g. de mozzarella tranchée
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• sel

Préparation

calzone frit, sorte de pizza des pouilles

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, l'étendre en lui donnant la forme d'un gros disque, et la laisser lever 30 minutes. Réchauffer 3 cuiller d'huile dans une casserole et y faire rissoler les oignons; mélanger ensemble les tomates taillées sur la longueur en petites tranches, les olives , les câpres, les filets d'anchois émincés, l'origan et le sel. laisser cuire 3 minutes, retirer la sauce du feu et y ajouter le fromage de brebis et la mozzarella. Etirer la pâte en cercle, y verser sur une moitié la farce obtenue, refermer la pâte de façon à obtenir un demi cercle et en coller les bords avec une fourchette. Faire glisser le calzone sur une plaque enduite d'huile, et le faire cuire au four 30 minutes à 200°C. Servir aussitôt.