Livre de cuisine/Caillebotte (fromage)

La caillebotte est un fromage frais ou un dessert que l'on trouve en Poitou-Charentes, en Bretagne et en Vendée.

Les recettes varient en réalité selon les régions et bien sûr selon les familles. Les caillebottes sont en effet essentiellement fabriquées artisanalement.

Ingrédients

• 1 l de lait entier cru
• Un petit flacon de « présure » (se trouve en pharmacie)

Nota : Il n'est en aucun cas nécessaire de faire bouillir le lait cru, celui-ci est consommable tel quel, et peut donc être directement utilisé dans les recettes. Le faire bouillir augmente seulement la durée de conservation.

Ustensiles

• Une casserole
• Quelques ramequins à desserts

Préparation

• Verser le lait dans une casserole.
• Faire chauffer jusqu'à 37 °C (tiède, vous ne devez pas vous brûler le doigt).
• Ajouter une cuillère à soupe de présure dans le lait tiède.
• Verser le lait dans les ramequins, puis les ranger au réfrigérateur après refroidissement.

On peut sucrer les caillebottes à la préparation ce qui préservera leur texture (au lieu de la sensation des grains de sucre quand on sucre au moment de la dégustation). Dans ce cas ajouter 3 cuillères à soupe de sucre par litre de lait.

Consommation

Il est possible de consommer la caillebotte dès le lendemain, mais plus longtemps elle est laissée au réfrigérateur, plus sa consistance devient ferme.

On peut consommer la caillebotte avec :

• du sucre en poudre saupoudré sur la surface ;
• du café froid versé sur la surface, préalablement striée au couteau, pour que le café pénètre le fromage ;
• de l'eau de fleur d'oranger ;
• en Charente, la caillebotte est traditionnellement dégustée avec du cognac ou du pineau.

Bonne dégustation !