Livre de cuisine/Briouats de boeuf à la coriandre

Recette marocaine

• Pour 6 personnes,
• Préparation : 30 minutes,
• Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients

• 10 feuilles de brick ;
• 500 g de bœuf haché ;
• 2 oignons ;
• 2 gousses d’ail ;
• 6 œufs ;
• 1 bouquet de coriandre ;
• 1 cuillère à café de cumin ;
• 1 filet d’huile d’olive ;
• huile de friture ;
• sel ;
• poivre.

Préparation

1. Pelez-les gousses d’ail et les oignons. Hachez-les.
2. Passez le bouquet de coriandre sous le robinet d’eau froide. Essorez-le dans du papier absorbant, et ciselez-le.
3. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile et faites-y revenir l’ail et les oignons.
4. À coloration, ajoutez la coriandre, puis les œufs, un par un, sans cesser de mélanger.
5. Ajoutez alors la viande et le cumin. Salez, poivrez, et prolongez la cuisson 10 minutes en mélangeant bien.
6. Découpez les feuilles de brick en deux. Déposer une cuillerée de farce sur chacune des moitiés et roulez les feuilles de façon à obtenir une sorte de gros cigare.
7. Faites chauffer de l’huile de friture dans une poêle et faites frire les briouats jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
8. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les déguster.