Livre de cuisine/Bretzel

Un bretzel (une en Alsace et en allemand) est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d'Alsace (bradchdal) et d'Allemagne en forme de gros nœud.

Un bretzel allemand

Ingrédients

• 300 g de farine
• 15 g de levure de boulanger
• 8 g de sel fin
• 2 dl d'eau tiède
• 2,5 l d'eau bouillante
• 15 g de bicarbonate de sodium
• 1 jaune d'œuf
• Gros sel

Préparation

• Mettre la farine, la levure de boulanger et le sel fin dans un récipient.
• Ajouter l'eau tiède et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Pétrir cette pâte à la main 5 min, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 h dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65°C puis éteint).
• Faire 6 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d'environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 cm de diamètre) qu'aux extrémités.
• Nouer les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels.
• Faire bouillir l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Hors du feu, y plonger rapidement les bretzels deux par deux, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
• Préchauffer le four à 240°C. Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, les badigeonner de jaune d'œuf et les parsemer de gros sel.
• Cuire 10 à 12 min, l'extérieur doit être doré et croustillant et l'intérieur moelleux.

Note

Cette pâtisserie s'apparente à celle de la moricette, petit pain salé et moelleux, typiquement alsacien.