Livre de cuisine/Bougna

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 1 gros poulet 1,3 ou 1,5 kg,
• 1 kg d'ignames,
• 6 ou 7 patates douces ou curry,
• 2 gros taro,
• 2 ou 3 bananes poingo,
• 2 grosses tomates,
• 1 litre de lait de coco,
• 1 oignon vert,
• du sel et du poivre.

Et éventuellement :

• 1 tranche de citrouille,
• 1 oignon,
• du manioc.

La préparation

1. Préparer le four.
2. Éplucher les tubercules et les couper en morceaux pas trop fin.
3. Couper les tomates en 4 et l'oignon en rondelle.
4. Couper la viande ou la poisson en morceaux irréguliers.
5. Choisir une jeune feuille de bananier dont la nervure centrale n'est pas trop marquée ou diminuer l'épaisseur de la nervure centrale à l'aide d'un couteau.
6. Assouplir la feuille en la brunissant sur une flamme vive tout en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises pour ne pas la brûler.
7. Couper les ingrédients et les disposer en rond en commençant par les féculents, saler, poivrer, mettre la viande ou le poisson et terminer par les légumes restants.
8. Arroser généreusement le tout de lait de coco.
9. Refermer ensuite avec précaution la feuille de bananier et ficeler la à l'aide de lianes.

Variantes

Bougna marmite

Dans le bougna marmite, Si les ingrédients sont les mêmes, pour des raisons de commodités, les ingrédients sont cuits dans une cocote minute.

Préparation

1. Préparer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel.
2. Mettre une cuillère à soupe d'huile dans la cocote et y incorporer les morceaux de viande ou de poisson.
3. Disposer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel.
4. Verser le lait de coco (réserver un verre de lait de coco).
5. Refermer la cocotte et laisser 30 min.
6. Ouvrir la cocotte et verser verre de lait de coco.
7. Refermer pendant 30 min.
8. Ré-ouvrir la cocotte et s'assurer que les tubercules soient bien cuits. À l'aide d'un couteau fin, piquer à l’intérieur. S'il rentre sans résistance, le bougna est cuit.

Bougna papillote

Dans le bougna papillote, les ingrédients sont cuits en papillote dans un four classique mais la feuille de bananier est conservée pour respecter le goût traditionnel.

Préparation

1. Préparer les ingrédients à peu près comme pour le bougna traditionnel mais couper les féculents en fines rondelles pour une cuisson plus efficace.
2. Assouplir la feuille en la brunissant sur une flamme vive tout en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises pour ne pas la brûler. Découpez le nervure centrale pour pouvoir plier la feuille sans la casser.
3. Faire une croix assez large en papier aluminium doublé. Déposez la feuille de bananier dessus, en plusieurs morceaux, de manière à pouvoir la replier sur la préparation ensuite.
4. Disposer les ingrédients comme pour le bougna traditionnel sur la feuille de bananier.
5. Replier délicatement la feuille de bananier sur la préparation, puis ramener les feuilles d'aluminium pour former une papillote avec une petite cheminée sur le dessus.
6. verser le lait de coco par la cheminée.
7. Refermer soigneusement la papillote et enfourner pour environ 2 heures à four très chaud.
8. Contrôler régulièrement la cuisson en ouvrant délicatement la cheminée et verser un peu de lait de coco si nécessaire.

Autres liens

• Voir Bougna sur Wikipédia.