Livre de cuisine/Boudin noir

Le boudin noir est une charcuterie, fabriquée à partir de sang de porc et de condiments.

Ingrédients

• 500 g de cretons de panne,
• 1200 g de gorge de porc,
• 1 kg d'oignons coupés fin,
• 1 litre de sang de porc,
• sel, poivre, thym, muscade râpée,
• boyaux.

Préparation

Boudin noir cuit à la poêle.

1. Cuire la viande recouverte d'eau (non salée), environ 2 h à partir du moment où l'eau bout.
2. Cuire les oignons hachés avec un peu d'eau, pendant 1 h.
3. Quand la viande est cuite, la couper en petits morceaux (ne pas laisser de petits morceaux d'os).
4. Ajouter les oignons et leur eau de cuisson à 2 litres environ d'eau de cuisson de la viande, passée au chinois.
5. Saler, poivrer et ajouter du thym (Par kilo de viande et de sang, il faut compter 10 g de sel et 3 g de poivre).
6. Ajouter le sang et mélanger.
7. Prendre un entonnoir et enfiler un boyau dessus.
8. Passer la préparation dans l'entonnoir, faire un nœud au bout de boyau, et séparer vos boudins avec un lien.
9. Mettre les boudins dans de l'eau frémissante (qui ne doit pas bouillir), et cuire 25 min, dès que l'eau refrémit.
10. Sortir les boudins, les faire sécher sur un linge 12 heures.

• 
  Mise du boudin noir en boyau.
• 
  Boudin noir prêt à cuire.
• 
  Cuisson du boudin.
• 
  Fin de cuisson du boudin noir.

Voir aussi

• Boudin créole