Livre de cuisine/Boles de picolat

Le boles de picolat est un plat principal.

Ingrédients

• 500 g de tomates
• 400 g de chair à saucisse
• 400 g de viande de bœuf
• 250 g de champignons de Paris
• 200 g de ventrèche (poitrine de porc salée)
• 175 g d'olives vertes
• 2 œufs
• 30 g de farine
• 15 cl d'huile
• 2 oignons, 4 gousses d'ail
• Pain sec
• Lait
• Sel, poivre, persil

Préparation

1. Mettre dans une jatte la chair à saucisse, la viande de bœuf hachée, 2 gousses d'ail et le persil hachés, le pain sec trempé dans du lait , saler légèrement, poivrer,
2. Mélanger, incorporer l'un après l'autre les œufs entiers, malaxer pour obtenir un appareil homogène,
3. Fariner vos mains et le plan de travail, prélever une cuillère à soupe de viande, former une boulette, la rouler dans la farine et recommencer,
4. Chauffer l'huile, plonger les boulettes, les retirer dès qu'elles sont dorées, les tenir au chaud,
5. Préparer la sauce, couper la ventrèche en dès et la blanchir cinq minutes,
6. Faire revenir à l'huile, l'ail et les oignons épluchés et hachés, ajouter la ventrèche égouttée, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, poivrer, saler,
7. Dorer à l'huile les champignons de Paris, ajouter à la sauce et laisser mijoter le tout ensemble jusqu'à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance, adjoindre les olives,
8. Verser la sauce dans une cocotte, plonger les boles de picolat, cuire vingt minutes.

Vin conseillé

Corbières, Cotes du Roussillon rouge.