Livre de cuisine/Boissons/Le Toaka Gasy

Définition & fabrication

« Toaka gasy » signifie alcool malgache c'est-à-dire un alcool de fabrication locale et artisanale. Ce « tord-boyaux » est souvent distillé clandestinement en brousse à partir de composants divers mais surtout à partir de la canne à sucre. Seule différence avec l’alcool de canne que nous connaissons : les paysans ne maîtrisent pas le pourcentage d’alcool contenu dans la boisson : un litre de ce breuvage peut atteindre jusqu’à près de 75% d’alcool pur (75°), ce qui peut être très dangereux pour le consommateur non averti. Il est à base de canne à sucre et des fruits du tamarinier. Les cannes à sucre sont hachées, mélangées avec les tamarins puis broyées, purifiées. Ils mettent tout dans un grand fût. Quand le mélange est fait soigneusement ils le laissent macérer au soleil pendant un certain moment. La fermentation importe avant la cuisson.

Consommation

Ce rhum local s’avère être une boisson incontournable dans les festivités malgaches surtout au niveau traditionnel. Les distilleries artisanales se font nombreuses surtout dans les régions du Sud Malgache, certaines sont légales d’autres restent clandestines. Selon les régions de production, le goût et l’arôme changent Ce fait dépend de la proportions et des composition du toaka gasy Les toaka gasy véhiculent des connotations culturelles dans la société malgache. Un proverbe Betsileo, une ethnie malgache disait que le betsileo n’est pas ivre mais le rhum est très fort. Dans des manifestations traditionnelles, le toaka gasy se consomme avec ou sans modération. Mais notons que la prise du toaka gasy est très convoitée durant ces cérémonies traditionnelles où chaque repas se termine par le toaka gasy. Comme tout alcool, le toaka gasy doit être consommé avec modération pour prévenir à l’alcoolisme.